Paolo Baggini Nato il: 03/03/1966
Diplomato: Politecnico commerciale di Milano
Paolo Baggini, inizia la sua attività nella
ristorazione nel 1981, dove attraverso dirette esperienze accresce e completa
la sua passione e formazione, che lo porta a ricoprire negli anni, diverse
importanti cariche nella direzione e apertura di nuovi ristoranti e hotel,
l'organizzazione di eventi quali gl internazionali di tennis a Roma, il
premio Strega, il Golden Gala, Villaggio ospitalità dei mondiali di calcio
1990, e con il marchio Harry's Bar di Roma ha gestito strutture come il centro
sportivo Formello e organizzato catering a livello internazionale.
Dal 1990 al 2002 presso il Gruppo
Cremonini di Modena, diventa direttore responsabile di diversi importanti progetti
per la ristorazione, tra cui la ristorazione ferroviaria a terra e bordo treno,
quindi direttore per sei anni del famoso Harry's Bar di Via Veneto a Roma.
Dal 2002 al 2004 ha svolto attività di responsabile dell' ospitalità
presso le tenute del Marchese Antinori a Firenze. Negli anni a seguire, ha
personalmente curato l'apertura di importanti e rinomati locali tra i quali
il Bolognese di Milano. Nel 2006, in qualità di direttore, inaugura il nuovissimo e prestigioso Ristorante
L'Acanto presso l'Hotel Principe di Savoia Milano.
Dall'Agosto 2007 diventa direttore della ristorazione spettacoli ed eventi del nuovo casino' di Campione, il più grande d'Europa, dove è stato fatto il lancio di tutta la parte ristorazione ed eventi
con l'apertura di due nuovi ristoranti e l'attivazione del salone delle feste, capace di contenere fino a 600 persone a cena. Da Gennaio 2008 ha realizzato al salone delle feste una rassegna di spettacoli "il Giovedi' del Casino" che hanno rilanciato e riportato in auge gli spettacoli ed eventi della nuova gestione del casino' di Campione.
Articoli dedicati a P. Baggini e Olmo Antico...
Articolo di: Giuseppe Turani per Affari & Finanza "La
Repubblica" 06/10/2008
Sono almeno ancora un centinaio le banche americane che andranno in crisi - spiega l' Operatore Anziano - ma si tratta di roba piccola. Ci penseranno le grandi, aiutate dalla Fed, a mangiarsele e a toglierle dal mercato. Il grande repulisti è cominciato...
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Video: Menù d'azzardo di Gambero Rosso Channel Gennaio 2008
Il Giovedi' del casino' ripreso dalle telecamere del Gambero Rosso Channel, ecco svelati tutti i segreti di una serata di successo, il concerto di Mario Biondi e...
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Articolo di: Michela Proietti per Corriere della sera 01/10/2007
...Il modello pavese: lombardo, rosso, freddo ... La Fattoria Olmo antico lancia un prodotto da uva
croatina da non servire mai a temperatura ambiente... Un'etichetta nata nel 1996 e che ora
va incontro alle richieste dei più giovani... Un vino rosso bevuto freddo, proprio , come un
bianco. Da accompagnare alla carne, ma anche al pesce, buono persino con il sushi. ...
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Articolo di: Paolo Massobrio per La Stampa 23/11/2006
...I
trucioli dentro al vino sono da combattere culturalmente e il fatto che possano
essere utilizzati sui vini Igt svilisce quella denominazione fino al ridicolo.
Un vino che sa di legno è un vino difettoso, stucchevole, stupido, standardizzato. È vino
da industria, da business, da batteria. Ma a chi vogliono darlo a bere? A Borgo
Priolo, nell'Oltrepo' Pavese, il legno è quello di un grande Olmo...
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Articolo di: Giuseppe Turani per Affari e Finanza "La
Repubblica" 17/07/2006
Entusiasti,
nell'assaggiarlo frescolotto, sono stati i Rolling Stones di passaggio in questi
giorni al Principe di Savoia di Milano, in particolare Ronnie Wood che ha fatto
incetta di bottiglie del rosso Pavese in lista tra le grandi etichette proposte
dall'esclusivo ristorante Acanto del blasonato albergo di Piazza della Repubblica...
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Articolo di: Laura Sonzogni per Il Giornale "Milano" 30/09/2006
"Ma
no - minimizza il direttore Paolo Baggini - Sly è una persona straordinaria,
ci conosciamo da anni e a Roma abbiamo perfino cantato insieme". E infatti,
la sera successiva la star è tornata per gustare le prelibatezze dello
chef: "Ha
provato la nostra ultima novità, l'accostamento del pesce ad un vino rosso
ghiacciato dell'Oltrepo' Pavese, il 14 Ottobre, e a molto gradito...
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Articolo di: Giuseppe Turani per Affari & Finanza "La
Repubblica" 20/11/2006
L'ex
premier Silvio Berlusconi è rimasto entusiasta assggiando un rossobevuto
freddo come un bianco, una nuova esperienza per Silvio. Si tratta del "14
Ottobre",
ultimo giorno di vendemmia, proveniente dall'Oltrepo' Pavese e prodottodalla
Fattoria Olmo Antico, un'azienda vitivinicolanata nel 1678 a Borgo Priolo...
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Articolo: Monsieur 06/10/2006
Qui
troviamo un vero campione del genere, Paolo Baggini: conoscenza del mestire,
intuito naturale per i desideri del cliente capcità di gestire, risolvere
e spesso anticipare i piccoli problemi che assillano la clientela, grazie al
sorriso e alla fermezza. che sia poi un fenomeno, lo dimostra anche il suo hobby,
il vno, e riuscire a fare un gran vino nell'Oltrepo' Pavese...
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Articolo: Magazine "Corriere della Sera" 06/10/2006
Il
Re Mida del settore infatti è stato "ingaggiato" da Enzo Indiani
per gestire l'Acanto, nuovo ristorante dell'hotel Principo di Savoia. A pochi
metri dal Bolognese, come se Adriano passasse dall' Inter al Milan. Non è un
derby. Ma nonostante non sia stato ancora lanciato ufficialemnte, il locale (il
cui nome è quello di una pianta benaugurante) sta già facendo il
pienone...
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